“顺德美食遇上了世界”如何走?顺德区政协座谈资政会嘉宾来支招

《粤港澳大湾区成长规划纲要》提出“共建人文湾区”,以及“撑持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都”。在《规划纲要》的高度引领下,顺德正在建设品质糊口新高地,与此同时,文化旅游产业也迎来新一轮高质量成长。在2019粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周的启动进入倒计时之际,10月29日上午,第34期“论道顺德”顺德区政协座谈资政会在顺德华侨城欢喜海岸国际美食文化交流中间进行。

与会嘉宾环绕着如何借“世界美食之都“的招牌,带动顺德美食、文化与旅游,以融合开放的姿态来经营产业成长与文旅融合新款式。

叶朝辉

麦添棠

陈智聪

伍智聪

孙丽丽

核心

如何做强做大顺德餐饮业 菜式立异、培育人才、开辟美食堆积区

2014年11月28日,顺德成为结合国教科文组织全球创意城市收集组织的成员,并获得“世界美食之都”的称号。自此,曩昔4年,顺德餐饮公司数目从2014年的6000家增加到2018年的13000多家,增加率高达116%;餐饮业总收入从2014年的94亿元增加到2018年的126亿元,增加率跨越31%。同样具有“世界美食之都”称号的成都,2018年餐饮业收入达到900亿元。可见,顺德餐饮业还有很大的成长空间。

对比顺德与成都美食产业的区别、差距,顺德区政协澳门委员、宏基行集团有限公司董事及市务总监叶朝辉认为,成都餐饮公司“品牌”意识强,文化底蕴深挚,这也是顺德餐饮公司的“短板”。顺德厨师垂青美食的味道和出品,但在扩大经营、做连锁品牌、注入文化元素等方面却欠缺考虑。“顺德有龙舟文化、妈祖文化等,可以进行文化包装呈现出来。如一些茶餐厅把港式文化的场景展示出来,让年青人来拍照打卡。”

“顺德餐饮业要向前走一步,这需要立异。”曩昔20年,顺德区政协香港委员、兴隆食物有限公司董事伍智聪一向致力于在香港推广顺德美食,经常组织香港中餐协会的厨师来顺德交流厨艺。每次来顺德进修完后,香港厨师城市畅通领悟贯通立异菜式,如柚皮煮鱼肠就是顺德菜中的柚皮煮鱼汤的变奏版。

顺德区政协主席周文也认同上述概念,“不立异就走得不远。”周文以双皮奶举例,传统的双皮奶比力甜,但太甜晦气于健康,有些餐饮店就恰当地削减糖分,去迎合当今消费者的需求,“还有的店把传统的蒸肠粉,立异地改为煎肠粉,也吸引了一批吃客追捧。”

顺德餐饮业的成长离不开人才做支撑。顺德职业手艺学院酒店与旅游办理学院副院长陈咏淑暗示,将来,顺职院将创立烹调学院,在培育专业的厨师外,还将培育复合型的餐饮办理人才。

对于顺德餐饮业将来的成长规划,佛山市文化广电旅游体育局顺德综合法律支队副队长陈智聪也现场做出了回应。他暗示,顺德即将出台餐饮行业整治晋升三年行动打算,成立顺德餐饮业成长的尺度系统和发布顺德餐饮业白皮书,来规范餐饮业成长,鼓动勉励餐饮公司、厨师立异菜式。同时,顺德还将重点打造佛山新城—潭洲会展、北滘、容桂顺港城等3个粤菜美食集聚区,来解决顺德美食分离的“痛点”。

核心

如何借力美食带动旅游业成长 把各镇美食连珠成串 挖文化新弄法

本年的“五一”小长假、国庆假期,顺德网红美食点、旅游景点纷纷被来自全国各地的门客、旅客所“攻下”。一家位于清晖园商圈华盖路步行街的民信老铺一天就卖出了10000碗双皮奶,作为中间城区的大良、容桂入住率更是爆满。

在此之前,叶中平无法想象如此“火爆”的排场,“上世纪80年月,顺德就如一个驿站,外面的人来这里吃完午饭就走,然后就前去中山留宿。那时顺德人就已经在会商如何让旅客在顺德住上一晚的话题了。”16年前,广东顺德华侨城实业成长有限公司助理总司理孙丽丽刚来顺德的时候,也有着同样的感触感染,“顺德,是旅客旅游的中转站,不是目标地。”

现在,顺德因为美食,酿成了一个“网红”城市。顺德如何由一个中转城市酿成一个留宿城市,成为一个旅游城市,这再次成为顺德面对的主要课题。

对此,孙丽丽有着本身的思虑,她总结了两个关头词:融合和开放。“顺德借力美食引擎带动旅游成长,融合是第一步,把美食、文化、旅游有机连系,让无论以何种目标来到顺德的人,都可以或许找到各自感乐趣的工具,从而愿意留在顺德留宿体验。”别的,孙丽丽暗示,顺德还需要以开放的姿态迎接八方旅客,这不仅是在物理空间上开放,还要以开放的姿态来经营产业款式。

“香港、澳门有很多餐厅被评为米其林星级餐厅,这样就吸引了很多旅客来寻味,从而带动了旅游业的畅旺。”伍智聪说。对此,在座谈会现场,孙丽丽透露,接下来华侨城也将举办粤菜星级评选,评选的尺度更偏重于美食的温度、背后的故事,把顺德美食文化宣传出去,吸引更多的人来顺德。

顺德十个镇街怎样打好美食这张牌,将人流引到各个镇街去,这也成为当天论坛热议的话题。“每个镇街的美食比如珠子,只有把珠子做好了,才能串联成串,但此刻顺德美食的特点没有很好地凸显出来,也没有引起镇街的足够正视。”顺德政协委员杨海梅建议,打造一条寻味路线,让旅客可以或许领会到每个镇街的美食,还能有专门的旅游交通路线,让他们便利前去。

核心

顺德美食如何走向世界 美食物牌、餐饮办理也要粗料精做

2014年12月,顺德获得结合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号。同时,2019年2月,中共中心、国务院印发的《粤港澳大湾区成长规划纲要》也明白提出:撑持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。

“顺德冲要出粤港澳大湾区、冲出生避世界,不仅要正视美食的‘味道’,还要正视对美食的‘体验’。”伍智聪建议,顺德在晋升美食质量的同时,还要进修国外注重摆拍艺术、餐厅情况的安插等,让门客吃得舒心。

顺德区政协委员、广东顺之旅国际观光社有限公司董事常务副总司理麦添棠则认为,在定位上要从头思虑,顺德获得“世界美食之都”这个称号,最主要的是“世界”这两个字,也就是说要走出去,拥抱世界,不要仅仅局限于“区”级思维。

本期“论道顺德”顺德区政协座谈资政会的主题是“当顺德美食赶上了世界”。“这个主题是一个问句,延长一下就是当顺德美食赶上了世界,怎么做?”周文现场提出三个关头词:传承、立异、融合。顺德的名菜、名店、良庖师,要传承下来,还要经由过程立异来获得进一步的成长。同时,走出去与全球26个获得“世界美食之都”称号的城市多交流、融合。“顺德菜最大的特点是粗料精做,其实城市的办理也要‘精做’。”

嘉宾名单

顺德区政协主席 周文 

佛山市文化广电旅游体育局顺德综合法律支队副队长 陈智聪

顺德区政协香港委员、兴隆食物有限公司董事 伍智聪

顺德区政协澳门委员、宏基行集团有限公司董事及市务总监 叶朝辉

顺德区政协委员、广东顺之旅国际观光社有限公司董事常务副总司理 麦添棠

顺德区政协委员 杨海梅  

广东顺德华侨城实业成长有限公司助理总司理 孙丽丽

顺德职业手艺学院酒店与旅游办理学院副院长 陈咏淑

顺德区政协香港委员、广东宝丽雅实业成长有限公司董事长 叶中平(主持人)

采写:南都记者 胡嘉仪 摄影:南都记者 郑仲

编辑:杨韵仪

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