巴沙鱼的做法,番茄巴沙鱼的做法又香又嫩酸甜可口

在生活中超市里有卖一种叫巴沙鱼,无皮无刺,是一整块鱼肉,特别适合老人和小孩吃,不用担心被鱼刺卡住,价格也不贵,巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物 质主要是钙等营养元素。沙鱼是淡水养殖鱼,有比较重的土腥味,且因为它肉质细嫩,直接下锅煮的话很容易碎掉,所以巴沙鱼要想做得好吃,在烹饪时是需要一些技巧的。那么巴沙鱼怎么做好处吃?

番茄巴沙鱼

食材:巴沙鱼、西红柿、芹菜、姜片、料酒、生抽、胡椒粉、盐。

制做方法:1、巴沙鱼提前从冰箱取出来,放在室温下自然解冻。西红柿用开水烫一下,剥皮,切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜,也是一味最重要的调味料,切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁,菜的味道更好。芹菜摘去叶子,洗净泥沙,切成寸段。

2、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半,然后斜着切成厚片。不要切得太薄,因为巴沙鱼肉质非常细嫩,切得太薄烹饪过程中容易碎掉。将鱼肉放在一个碗里,倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀,腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味,巴沙鱼肉质极其细嫩,直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制,即能让鱼提前入味,又能使鱼肉里的蛋白质凝固,再下锅就能很好的保持完整了。

3、锅里倒适量水烧开,倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫,将鱼肉捞出。重新起锅,烧热后倒入适量植物油,油热后入姜片炒香,然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒,边炒边总铲子按压,以帮助西红柿快速炒软烂。炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。芹菜同样即是配菜,又是调料品。

4、翻炒片刻后倒入适量开水,大火再次烧开,然后倒入巴沙鱼片。加适量生抽、盐调味,咕嘟两三分钟至巴沙鱼充分入味即可关火。盐和生抽少许即可,不要太咸,这道菜重在鲜美。巴沙鱼已提前加盐腌制,有了底味,所以汤咸淡适中即可。

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