红烧鱼的家常做法简单,详细介绍红烧鱼的做法和步骤

在生活中鱼肉是一种很常见的家常食材,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好,其实只要掌握技巧做起来并不难,其中煎就是尤为关键的一步,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。下面介绍红烧鱼的家常做法简单轻松解决。

红烧鱼的家常做法

食材:鲤鱼、五花肉片、葱姜、八角、干辣椒、料酒、、胡椒粉、白糖。

制做方法:1、把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2、大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入八角干辣椒花椒备用。把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

3、锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

4、锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味。倒入一点料酒去腥,加入食盐,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油增鲜,鸡精,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

5、3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来,让它均匀受热,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。

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