地三鲜的家常做法,地三鲜家常做法简单好吃

在生活中地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。这次要分享给大家的便是地三鲜的家常做法,可能不是很正宗,但却符合少油的健康饮食理念,并且口感也特别的丰富。

地三鲜的家常做法

食材:茄子、土豆、青椒、植物油、鸡精、干辣椒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。

制做方法:1、土豆削去外皮,先切成四半,再切成大小均匀的滚刀块,放入盆中,加入适量清水,把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉,防止土豆氧化变黑。茄子用刀切去根蒂,放入盆中倒入清水,洗净后捞出,也切成均匀的滚刀块,把切好的茄子放入盆中,加入少许玉米淀粉,拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩,还有脆脆的口感,比较好吃。

2、青椒切去蒂,也切成同样的滚刀块,红椒也切成滚刀块,和青椒放在一起备用,青红椒用来配色比较好看。在锅内倒入适量的植物油,把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热,油面冒青烟时,把控干水分的土豆倒入锅中,开中火炸2分钟左右。期间不断晃动炒锅,并用勺子轻轻推动土豆,既防止土豆粘在锅底,又能使土豆受热均匀,内外生熟一致。

3、接着把茄子也炸一下,土豆捞出以后,把茄子逐个放入锅中,轻推油面,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,把茄子炸透,再把土豆倒入锅中复炸20秒钟,经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油,不要炸得太久,10秒钟就可以了,然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

4、锅内留底油,倒入准备好的葱、蒜和干辣椒,爆炒出香辣味,油温不要太高,免得辣椒炒糊,接着加入蚝油提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水烧开后开始调味。加入食盐、鸡精、胡椒粉,白糖少许提鲜味,搅拌化开调料,加入老抽2克提底色,底色调好以后,淋入少许水淀粉,开大火,快速收浓汤汁,倒入炸好的茄子、土豆、青红椒,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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