水煮肉片的家常做法,水煮肉片家庭做法步骤

在生活中水煮肉片是川渝传统名菜,主要以水煮,未经滑油的肉片,吃起来口感会更加的嫩滑易嚼,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是麻、辣、鲜、香、烫。吃起来的时候肉质十分的软嫩易嚼适合小朋友,味道香辣可口,做出来的汤还可以混着饭吃,十分适合下饭。那么水煮肉片的家常做法怎么做呢?

水煮肉片的家常做法

食材:猪里脊肉、姜、花椒、淀粉、豆瓣酱、盐、油麦菜、豆芽、料酒、蒜头、干辣椒、辣酱、鸡精。

制做方法:1、先把猪里脊肉切成薄片状,接着把切好的肉片放进一个碗里面,倒入适量的清楚,清洗一下,把肉片里面的血水都洗出来。清洗好的肉片之后挤干水分,放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下,先放入料酒,适量的生抽,把肉片全部朝一个方向搅拌一下。接着倒入两勺蚝油,放入耗油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩,接着搅拌肉片,让耗油融入肉片当中,入味。然后倒入适量的生粉,放少量油,最后再进行搅拌一下,这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。

2、现在来准备配菜,把豆芽洗干净之后放入碗里,再把油麦菜切成手指头的大小。将蒜切成蒜蓉,将姜切成姜米,大蒜苗切碎。在锅里倒入适量的油,开始做刀口辣椒,放入适量的花椒以及干辣椒,不断的翻炒,炒到闻到香味之后,把它们捞出来一起切碎,然后把它们放进一个碗里备用。在锅里倒入少量的油,放入姜还有蒜苗炒香,油温五成热把配菜放进去翻炒,放适量的盐,接着把它们装到一个碗里。

3、先在锅里放油,放一些辣酱,大蒜和姜,蒜蓉爆炒,接着再放入一些豆瓣酱,等到红油炒香之后,倒入适量的清水。现在在锅里调味,放一点盐,放入适量的鸡精,再放一点生抽,胡椒粉。等到汤开起来之后把火关掉,然后把切好的肉片全部放下去之后在再开火,等到汤开了之后,肉就熟了,把肉片全部捞出来与配菜放在一起。接着把原汤倒在上面,把刚刚炒出来的刀口辣椒倒下去,撒点姜米葱花。锅里烧一些热油,油温5成热的时候,把热油倒在肉片的上面。

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