黄鳝怎么做好吃,这三款爆炒黄鳝的做法大全家常

​黄鳝生活在稻田小河或淤泥水底层是一种鱼类却长得像蛇,身上无鳞头粗尾细眼睛小,身上还有不规则的暗黑斑点,体表上有一层黏液保护着。鳝鱼不仅味道鲜美,其营养也是极为丰富。黄鳝富于多种营养物质,含丰富的维生素A和鳝鱼素,且脂肪极少。中医认为鳝鱼具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民间公认的天然补血剂。那么黄鳝怎么做好吃呢?

一、大蒜烧黄鳝

食材:黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。

制做方法:1、黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下,这样容易激发蒜的香气。

2、姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。起锅烧油加姜片,三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

3、加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤,也可以适当补一下咸淡。

二、大锅盘龙鳝

食材:黄鳝、干辣椒、姜、大蒜头、盐、酱油、菜籽油、剁椒酱。

制做方法:1、小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净,控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。大量的干辣椒切碎,比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐,酱油,菜籽油,剁椒酱准备好。

2、起油锅油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲,表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油,下干辣椒,姜粒,大蒜粒,葱段,剁椒酱炒香。

3、下黄鳝翻炒后加适量盐,酱油,白糖继续翻炒,沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香,香辣扑鼻即可出锅。

三、黄鳝啫喱煲

食材:黄鳝、姜、胡萝卜、红葱头、蚝油、香菜、黑胡椒粉、蒜苗、海鲜酱、红辣椒、白糖、洋葱、清水。

制做方法:锅1、里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净,黄鳝切成小段。将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状,将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁。

2、热锅先将大半酱汁倒进去,将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟,煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放在上面,余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀,炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可!

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