炸酱面的酱怎么做,炸酱面酱的做法详细步骤

在生活中杂酱面可谓是家喻户晓的美味佳肴,在全国各地都是非常的有名,深受各地吃货们的喜爱,在美食面前不分南北,不分文化更不分年龄大小。杂酱面的精髓主要在酱上,而酱主要以五花肉为主,在挑选五花肉的时候,最好选用肥瘦相间的来做,至于配菜可以根据自己的喜好看想吃什么。今天给大家杂酱面最正宗的做法。

炸酱面的酱制做

食材:五花肉、香菇干、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜。

制做方法:1、首先准备肥瘦相间的新鲜猪肉,五花肉最好,这种有肥有瘦的肉才好吃,很多人做炸酱用瘦肉,其实是不对的。把肉清洗干净,用刀把肉切成片,把瘦肉和肥肉分开,然后用刀把肉分别剁成末,剁好后装盘备用。

2、香菇干提前泡发好,把泡发好的香菇干清洗干净,用刀先切片,然后切成丁,最后用刀剁碎。生姜切末,大蒜拍一下切沫。热锅烧油,油热后把肥肉放入炒出油。肥肉炒出油后,把瘦肉放入一起翻炒。翻炒瘦肉变色后,加入一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,翻拌均匀后。

3、加入适量的料酒,适量的生抽,少许老抽调色。继续翻炒均匀,然后加入蒜末,姜末,开小火,慢熬30分钟。注意一定要用小火熬,这样才能熬出炸酱的香气,30分钟后,把香菇放入,铲子炒匀,然后加入开水,没过食材即可。小火再焖煮20分钟,熬出香菇的香味。煮至汤汁浓稠后,就可以出锅了。这是吃面吃粉的好搭档,香味浓郁,餐馆里也吃不到。

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